北京风扇批发交流组

城味丨我20年都不想搬离小东门的原因,就是因为这里的一碗麻食!

吃在西安2018-07-01 00:34:01



什么食物最能代表西安?


要问西安人自己,答案可能有很多种。但要是问一个外地人,第一反应大多是“面”!



遍地开花的各式面馆、泡馍馆、夹馍摊,都举着地道西安的招牌,而游客们来西安,也往往会把各种面食吃起来尝鲜。问题是,西安人自己屋里爱吃的一种叫做麻食的面食,又是什么样的呢?



喝一口麻食汤,热腾腾带着骨头香;舀一勺麻食,鲜嫩柔滑;吃一口,麻食粒粒饱满、弹牙、多汁,还有绵密软糯的豆腐丁、洋芋丁、咸香入味的花生米、腐竹粒,以及炸过又在麻食汤里泡到鼓囊囊的馓子粒,裹挟着汤汁滑溜溜的粉条、海带..... 



不管哪派吃法,像仙妹子这样的重度麻食爱好者,必然是端着一碗新鲜冒着热气的麻食,一边吹着升腾的热气,一边下勺子舀起来这碎碎的烩麻食,一边喝着碗里稠糊糊的汤,这一碗只能用满足来形容



卖麻食的小店,大多对环境没什么讲究,而这家却独树一帜,干净整洁不说,每次去吃完,这一碗内容丰富、味道有层次感的麻食就能让你从发梢舒服到皮肉,余味绕梁三日。



「娟 娟 手 工 麻 食 馆」

1998—2018



在这里我们看到了什么叫生活!


仙妹子前前后后去了三次,第一次去吃了闭门羹,因为店家白天不营业,只在下午6点开门卖到晚上9、10点。



第二次趁着下午5点再去,已经有人端着自己家的锅,牵着狗在店外等候了。




第三次去还是关门,打电话问老板,老板很淡定:“累了就不开门了,明天正常营业,明天来吃。”




进门7张桌子,简单朴素却又干净的让人有一种回家的感觉,鸟笼里的雀儿欢腾的跳跃,头顶的吊扇和时钟一样不停的旋转,菜单只有墙上贴的一张纸,无需解释,因为只卖麻食



此刻的老板雷叔在后厨准备,干净整齐的后厨即使是处女座走进去,都无可挑剔。



看到食材,发现居然比自己家做的麻食都要丰富

麻食、豆腐、腐竹、 黄豆、粉条、土豆、花生米、海带、青菜、香菜、麻叶儿,样样都干净整齐的码在盘中,大小保持一致,切得细发、精致,绝对的无可挑剔。



食材丰富且新鲜

店里每日所用的食材都是老板张叔和娟娟阿姨两人从早上7点起床,买菜、和面、ci麻食、炸麻叶儿,十几样食材道道都是自己亲手准备,忙活到下午6点开张的。



纯手工夫妻麻食

问到为啥不雇个人来帮忙减轻点负担,叔叔笑着说:“俺俩人忙得过来,白天准备下午开张,到晚上9、10点就卖完收摊,从来不剩。关键每一样都是手工做的,叫别人弄不放心。



在这里我们看到了什么叫对美食的执着!


的确,这是仙妹子吃到性价比最高的一家麻食。一大碗精熬的烩麻食里,食材多的跟不差钱似的得劲儿放,只要10块钱!


一碗麻食,从98年卖到现在——可想而知,味道、卖相、食材没得挑。



娟娟阿姨站在锅前,动作流畅麻利。




看似清淡的汤底其实是大骨汤熬制而成,味道十分醇厚。




虽然这一碗麻食卖了20年,早已经做的无懈可击了,但每一碗麻食,阿姨都要单独舀出汤,尝试味道是否有误差。



片刻功夫一碗水平稳定的烩麻食就热气腾腾来到面前,还没吃就已经闻到了扑鼻的香味



这一碗麻食果然不同凡响:汤底鲜而不喧宾夺主,粉条滑溜又带点嚼劲,麻食鲜嫩入味,豆腐、花生米、香菜都是同类中表现最出色的,洒在麻食上的那一把麻叶儿,绝对是点睛的一笔,对整体味道的把握,真的是“妙啊”




「回味」是娟娟手工麻食馆的最大招牌


20年来不变的味道,赢得了一致的好评。



问起叔叔阿姨为啥生意能这么好,叔叔一边切着菜一边头也不抬的说:“味道永远都不要变!不光是给别人吃,给咱娃们也一直吃,现在娃跟外孙回来了,还是爱吃,一直是这个味。”

20年不变的坚持,老板奇迹般地做到了这一点。



有人爱撒点辣油,有人爱浇点醋,更多人什么也不愿意搁,就尝那一口醇鲜本味。



小吃这种东西,与城市血脉相连,离开了西安的烩麻食,总是找不到那抹平凡却又惊艳的味道。




为什么舍不得离开西安这座城市

想念那一碗地道的西安味道

为什么要再回一趟西安

想念那一碗地道的西安味道



西安人对麻食的热爱,是毋庸置疑的。

下次来西安,记得带上这个推荐,找到娟娟手工麻食馆去尝尝!




「娟娟手工麻食馆」

地址:五道十字南街与北郭门交叉口北100米(小东门外正对的巷子往东第一个路口向北100米路西)

营业时间:17:00—21:00


-END-

吃在西安原创出品

-上期回顾-

五环中学,不说再见!

Copyright © 北京风扇批发交流组@2017