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今日夏至,一年中最热的季节即将到来,你准备好了吗?

魅力台州2018-06-30 19:05:26

记忆里的夏天,

是童年弄堂口的折叠躺椅,

是奶奶手里摇不停的蒲扇,

是冰棍化在指尖黏糊的糖水,

是一圈又一圈燃烧的蚊香,

“遮闷绿,掩羞红。晚来团扇风。”

一面团扇,一阵清风,

勾起了我们对夏天无边的联想。

今日夏至,

你准备好迎接盛夏的到来了吗?


夏至,一年中白昼大于黑夜,阳光充裕雨水皆充沛的节气。徐书信《在暑雨》中描述:“夏日熏风暑坐台,蛙鸣蝉噪袭尘埃。靑天霹雳金锣响,冷雨如钱扑面来。” 梅雨季过后,夏日徐徐而来,这是一个关乎夏天,浮瓜沉李,蒲扇藤椅,细语轻声,仰望星空的美好季节。

过惯了这节那节的人,很少有人知道,夏至日是最早的节日。早在汉代,人们就开始过夏至节了,那时中秋节、重阳节还没有出现,到了宋代,夏至节过得更像一回事了,官员统统放假三天。



旧时的夏至日,在吃上真是一点不马虎。

《仪征岁时记》中记载道:“夏至节, 人家研豌豆粉,拦蔗霜为糕,馈送亲戚,杂以桃杏花红各果品,谓食之不疰夏。”旧时台州人家会给小孩子吃酸梅汤,酸梅汤酸酸的,凉凉的,既好喝又开胃,大人则吃杨梅,喝杨梅酒。

杨梅酒是台州的家酿美酒。杨梅酒酿成后,杨梅与酒各有各的风味,白酒经过杨梅浸泡,酒劲虽减,但味道更佳,而被酒滋润过的杨梅却汲取了酒之精华,冲劲十足,酒味全逃到杨梅里了。酒量不好的,吃上一颗杨梅即显醉态。

有人说,杨梅虽好,却经不起岁月蹉跎,短短十几天,刹那芳华转眼即逝。而杨梅酒,则是时间的艺术。

早在元朝末年,古人就知道如何配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,有增进食欲,促进消化,改善睡眠,美容养颜的神奇功效,夏季喝杨梅酒,更是有防中暑的功效。

天台一些农村,则在夏至日吃漾糕。漾糕有米粉和麦粉两种,漾糕的发酵是以“糕娘”发成的,所谓的“糕娘”,是用甜酒酿调一小团麦粉后发酵一天一夜而成。漾糕炊熟后,糕上有许多小孔,口感较之于一般糕点,要松软得多。街上卖的多为白漾糕,以米粉做成,白白胖胖的,还有稻米的清香味。

三门有一句老话:“夏至不吃羹,走路瘪塔塔”。俗语里的羹又称扁食、汤包,在三门,扁食是夏至不可或缺的一种美食。因为夏至正是插秧季节,农家以此为点心送到田头吃,故又有“田粳”的叫法。

它近似馄饨,但比馄饨的作料要多,一般以虾皮、花生、咸菜、茭白和豆腐干为主;它又如饺子,但形状与饺子略有不同,饺子形似耳朵,而粳形似元宝。


除了古人流传下来的传统美食,夏日里最受期待的,必然是爽口怡人的冷饮。除了冷冻饮料、雪糕,这些接地气儿的台州传统冷饮你绝对不陌生。“绿豆汤、酸梅汤、八宝饭、青草糊、凉菜膏、桃浆……”在台州街头随便一问,许多市民如数家珍般地道出传统冷饮的名字。

对台州人来说,八宝饭可谓是夏日甜品必备。这由糯米蒸出的美食,配上葡萄干、花生碎、罐头水果,就成了长盛不衰的畅销品。花生碎应该放多少,葡萄干放几颗酸甜又不会太过,浇八宝饭的牛奶又该是多少甜度,炼乳要冲多少水才好喝,最关键是糯米饭要怎么样才能蒸得软硬适中,口感糯又香,这都是一碗八宝饭美味得让人留恋的关键。

“石莲糊”是台州当地的方言,简单的可以理解成凉草冻或是凉粉。这种“土饮料”,是夏日台州街头最常见的消暑饮品。除了透明色的石莲糊,还有黑色的青草糊。每到夏天街头就会出现很多卖青草糊的小贩,在一个很大的盆里放着做好的青草糊,您要多少就能盛多少。炎炎夏日来一杯,加点糖霜、薄荷,幸福感立马爆棚。

每到夏天,大街小巷就会出现卖桃浆的小贩,“桃浆,串串香”这样悠长的吆喝声,绵延一夏,成为小孩子永远听不厌的调子。普通人家的主妇,也常常自己熬上一锅。这算得上比较家常的饮品了。桃树树干上的裂口,雨后会有树胶沁出,结晶后凝固称为桃浆。台州人习惯夏日里熬一锅桃浆,放在冰箱里冰着,供家人解暑。


上文提及夏至节最早源于汉代,在古时候,它不仅是节气,更是中国传统节日之一,又称“夏节”、“夏至节”,其隆重程度甚至超过端午节。三国曹丕就有“从朝至日夕,安知夏节长”的诗句。

据史书记载,自古以来,在夏至这天,皇帝要幸临地坛祭祀地神,官员要放假,民间也有祭祖的习俗。

据说,清代之前夏至日全国都会放假一天,人们与亲人团聚畅饮;宋朝的皇帝更是“慷慨”,一口气给百官放假三天,这也从一个侧面反映了人们对夏至的重视。

再往上追溯,至少从周代时起,在夏至日就有了祭神仪式。汉武帝开始立庙祭祀,在汾河与黄河交汇处,古称汾阴的地方建后土祠。西汉末年按阴阳方位在长安城北郊建祭地之坛。此后虽历代礼制不同,有时天地分祀,有时天地合祀,但均在都城建有祭地之坛。

除了皇帝在夏至日到地坛祭祀,民间也有很多习俗。夏至时值麦收,自古以来就有祭祀祖先之俗,祭祀的对象有祖先、土地神(或称地母)、水神等。祭祀供品以面食为主,因为夏至正是小麦刚刚收获,用新小麦做成面条供奉,因夏天炎热,人们常以凉面祭祀土地神。

但是,随着后来端午节的出现,很多原来属于夏至的习俗被挪到端午。


不管夏至的习俗如何变,古今的夏天都是一样热。那么问题来了,现在的我们有空调还喊热,古代没电没电风扇空调冰箱还大马褂的时代,古人又是如何为自己的夏天保持凉爽的?往下看完,你会不得不佩服他们的智慧。

没有冰箱,那就提前藏冰

在古代,冰是非常稀有的物品,不像现代这么简单,开着电冰箱就可以造冰块。要想在夏天用上冰块,他们得在隆冬时,外出去挖冰块,然后运回放在专门的冰窖。《豳风·七月》曰:二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。意思就是,十二月凿取冰块,正月将冰块藏入冰窖。由于每年冬天存下来的冰会融化大概三分之二,所以,藏冰量要是用冰量的三倍才可以正常供应。


没有空调,也可以有空调房

在古代,空调房叫夏房。夏房是古人为了避暑专门选址打造的居室,效果当然不比现代的空调房差。先秦有窟室,随后还有冰室和凉窖都属于夏房,这些都相当于古代皇亲贵族的 “VIP 包间”。建筑除了利用地理冷源,一些更为高级的窟室还会放置冰块。

当然,诸如藏冰、夏房这种“高级的”避暑方式,在普通老百姓中并不多见,也慢慢地退出了历史舞台,反而是许多老百姓常用的避暑方式,有些还流传至今。


必不可少的睡觉神器

瓷枕↓↓↓


玉枕↓↓↓


竹枕↓↓↓


竹床↓↓↓


扇子↓↓↓

古往今来,最简单粗暴的方法就是摇扇子了。扇子诞生时期为商朝,后来也被古人叫做摇风和凉友,物如其名。至今走在街上,我们仍然可以拿着扇子,给自己的夏天降温。仔细一想,这才是外出避暑神器。

说了这么多,一年中最热的季节即将到来,你准备好了吗?


图片来源于网络 部分内容摘自王寒《倾听台州大地的耳语——二十四节气与台州》

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